Ambientaciones

Cristian Correa Murillo junto a su staff, decoran los espacios con preciosos arreglos florales y detalles, segúnel estilo y gusto de cada cliente, dejando así un espacio lleno de magia y elegancia que va a ser difícil de olvidar.

Recetas para Lucirse: Clásicos Dieciocheros

La gracia está en que los platos más chilenos tengan la buena mano y la frescura de lo hecho en casa.

Cazuela de Vacuno

Para 4 personas

3/4 kg costillar de vacuno

(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si desea)

4 papas medianas

1 zanahoria 1/2 kg zapallo

1 choclo1 pimiento

1 taza porotos verdes

1 taza arvejas1 cebolla mediana

verduras surtida

1/2 cucharada oregano

1/2 cucharadita comino

ají de color (optativo)

1/2 taza arroz

Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que

todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

Sopaipillas

2 tazas harina sin polvos de hornear

2 tazas agua tibia

1 pan de levadura (pequeño)

1 cucharadita manteca

sal

manteca o aceite para freír

En una tabla de amasar ponga la harina, levadura, sal y lentamente el agua. Agregue la manteca; forme una masa y trabaje fuertemente con las manos para que quede lisa; si la masa le queda demasiado blanda agregue harina, deje reposar en un paño 15 a 20 minutos. Haga bolitas de masa y estire con los dedos o aplastándola haga círculos del tamaño de una taza, no muy gruesos, con un orificio en el centro para que no se infle demasiado.Freír en manteca o aceite caliente, una vez doradas retirar. Se pueden acompañar con pebre.

Empanadas de Horno

Pino
½ kg posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de salpimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo batido
Pique la carne finita en cuadros.

Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra.

En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Chancho en Piedra
(Para 6 personas)

1/2 Kg. de tomates maduros que estén rojos y firmes, pelados.

1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños

3 ajíes verdes sin pepas cortados en cuadritos

1/2 ají cacho de cabra sin pepa cortado en cuadritos (optativo)

3 dientes de ajo picado fino

Aceite

Sal a gusto.

Moler todo en la piedra o mortero. Si no tiene mortero de piedra, puede molerlo en la juguera o en la máquina de moler. Servir en el mismo mortero, o en un pocillo de greda.

Pan Amasado

400 grs. harina de centeno-
100 grs. harina blanca
15 grs. levadura fresca (medio pan)
1 cdta. sal
1 cda. margarina vegetal
300 ml. agua tibia

Disolver la levadura en 2 cdas. de agua tibia. Tapar y dejar reposar por 10 minutos.

Disponer sobre la mesa de trabajo las harinas mezcladas con la sal en forma de corona o anillo.

En el hueco del centro poner la levadura, margarina blanda y el resto del agua tibia. Unir con la mano hasta incorporar todos los ingredientes. Amasar 10 minutos. Espolvorear un bol con harina y dejar ahí la masa, tapar con un paño y deje reposar en un lugar tibio por 1 hora y media (hasta que la masa duplique su tamaño).Trabajar la masa dándole forma ovalada, espolvorear un poco de harina y hacer unos cortes diagonales en la superficie. Tape con un paño nuevamente y deje levar otros 30 a 40 minutos.Precaliente el horno a 180¼ C y hornee 40 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla